j220i kabel
Jad pszczeli
Jak leczyć oparzenia słoneczne
J Lo clips
Jacek Mickiewicz
Jak malować oczy wypukłe
Ja wam pokażę
JAFAR Jasło
Jachty Import
jabłko kalorie
Widzisz wypowiedzi wyszukane dla zapytania: Jak gotować białe szparagi
Temat: Szparagi
... czy szparagi na pewno są zielone?
Szparagi bywają zielone. Jest taka odmiana, która w tej postaci nadaje się do jedzenia ale dla mnie to jakiś amerykański mutant. Zapewne łatwiej je uprawiać, gdyż - skoro są zielone - to uprawia się je nad ziemią (tak zgaduję). Są zdaje się łatwiejsze w przechowywaniu i gotowaniu - nie grozi im tak szybko łykowacenie. Ale mają jedną podstawową wadę odbijającą się na ich smaku - nie są białymi szparagami!
Białe szparagi są białe tak długo, jak długo rosną pod ziemią. Jeśli mają inny kolor - najczęściej zaczynają fioletowieć od czubka, a poźniej zapewne zielenieją jak każda łodyga i stają się niejadalne - to znaczy, że zostały wycięte za późno. Za późno - to znaczy wtedy, gdy już wyszły z ziemi. Wtedy, to mogą już sobie rosnąć dalej na asparagus dla kwiaciarni.
Temat: [Kulinarny] Przepisy różne, pogawędki kulinarne
Ja dorzuce jeden z pomyslow na biale szparagi ...to szparagi z pancetta, mozzarella, pomidorkami czeresniowymi ...
Szparagi trzeba obrac ... ugotowac na al dente w wodzie z maslem, sola i mlekiem ( 2 czesci wody i jedna mleka) nastepnie odcedzic na sicie ... Po trzy sztuki zawinac w plastry pancetty ... ulozyc w naczyniu do opiekania ... na tak przygotowane porcje kladziemy mozzarelle i leko rozgniecione pomidorki czeresniowe ... Trzeba to zapiec pod przykrycierm, w tem. 180 st C przez 10-15 minut ...
Temat: Szparagi
Szparagów nie powinno się gotować zanurzonych we wrzątku tylko na parze. A jeśli we wrzątku to ustawione w garnku w taki "namiocik" żeby główki wystawały nad powierzchnie wody. Główki gotują się bardzo szybko- znacznie szybciej niż łodyga i w rezultacie najczęściej wychodzi rozgotowana główka i niedogotowana reszta. Wiele przepisów - poza tym klasycznym "z wody" wymaga zresztą osobnego potraktowania łodyg ( uduszenia, zmiksowania, zapieczenia itp) a odcięte główki dodaje się na samym końcu - trochę jako dekoracje.
T.B. Co chcesz od zielonych? Naziemno są nawet lepsze od tych białych. Nie mówiąc już o kombinacjach dwukolorowych.
Temat: Watek kulinarny:)
A co tak Ty z tą solą i cukrem?
Ja wiem, że niezdrowe, ale powiedz.
Też w sumie bym takie coś sobie wprowadził do życia ale ja uwielbiam sól.
Czasem sobie sypię do dłoni i jem samą...
Ja dzisiaj:
Pieczone ziemniaki (tym razem w piekarniku) w folii, z olejem z oliwek, majerankiem, oregano, czosnkiem i bazylią.
Do tego gotowane białe szparagi i wszystko posypane świeżym koperkiem.
Co do "past", uwielbiam i polecam wszystkie te wegańskie...
Chociażby sojowe.
Temat: 1
dzisiaj:
7.30 - płatki owsiane z trzema suszonymi morelami i mlekiem, kawałek chudego twarogu (bez warzyw, bo nie miałam już nic, a zakupy po śniadaniu)
11.30 - makaron durum z chudym twarogiem, jogurtem naturalnym i truskawkami, świeży ogórek, kawa z mlekiem
16.00 - grillowana pierś z kurczaka, gotowane białe szparagi z oliwą z oliwek i parmezanem, sałata z pomidorami i oliwą z oliwek + balsamico
20.00 - sałatka (mix sałat, surowa marchewka, pomidor, ogórek, wędzony łosoś, oliwa z oliwek)
dziękuję
Temat: Kremowa zupa szparagowa
czas: 40 minut
ilosc porcji: 2
składniki:
pęczek białych szparagów
żółtko
1 kostka bulionowa
2 czubate łyżki kwaśnej śmietany
sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej
przyrzadzanie:
Szparagi cienko obrać, odciąć zdrewniałe końcówki (wyrzucić) oraz czubki (ok. 2 cm), które odłożyć. Szparagi gotować w niewielkiej ilości osolonej wody z odrobiną cukru do miękkości ok. 15 minut. Następnie odsączyć, zachowując wywar. Ugotowane szparagi przetrzeć przez gęste sito. Do wywaru pozostałego z gotowania szparagów dodać kostkę bulionową oraz przetarte warzywa. Dokładnie wymieszać, nieco wystudzić. Zółtko dokładnie wymieszać ze śmietaną, dodać nieco soli i wlać do zupy. Doprawić solą i pieprzem oraz gałką, wrzucić do zupy czubki szparagów i wszystko razem podgrzewać na niewielkim ogniu, uważając, aby nie zaczęła się gotować ok. 5 - 7 minut. Podawać posypaną koperkiem z grzankami.
Znalezione w sieci ...
Temat: Szparagi
T.B. Co chcesz od zielonych? Na zimno są nawet lepsze od tych białych.
Nawet lody szparagowe można z nich zrobic.
To nie żart. A jeśli o mnie chodzi, to bardziej cenię białe szparagi za ich bardziej delikatny smak - istotę szparagów. Paradoksalnie - w zielonych jest "za dużo szparagów w szparagach". To jest wynalazek dla leniwych. Ścina się je gdy wyrosną nad ziemię, nie trzeba obierac i można mniej ugotowac (np. na jakąś zupę, bo właśnie są intensywniejsze w smaku).
Na marginesie: są jeszcze żółte i filetowe (chyba?) ale tych nie znam.
Co do sposobu gotowania - tak w ogóle masz rację. Jednak my gotujemy "normalnie", czyli wrzucając je po prostu do garnka. Te specjalne garnki są bardzo drogie, a używa się ich przez jeden miesiąc w roku (jeśli ktoś je w sezonie szparagi codziennie, bo tak naprawdę to dwa-trzy razy w roku). Można je bez problemu ugotowac tak, żeby glówka była jeszcze dobra, a noga już dobra. Nie mówię tego z teorii.
Mela!
Przyjedź do nas na szkolenie ze szparagów.
Smak nie musi każdemu odpowiadac - przecież się nie upieram. Ale jeśli znów od połowy miałaś łykowate, to coś nie tak - w towarze albo w przygotowaniu. No a łyko jest gorzkie i zabija smak.
Temat: Piersi z kurczaka zapiekane ze szparagami i serem
2 piersi z kurczaka
pęczek szparagów białych
ser żółty, sól, pieprz, przyprawy do kuraka wg uznania (ja uwielbiam przyprawę do kurczaka złocistego Kamisa)
1-2 jajka
bułka tarta
1. Piersi z kurczaka przekroić wzdłuż na pół (żeby były cieńsze), natrzeć przyprawami.
2. Szparagi umyć, obrać skrobaczką do warzyw zaczynając od czubka (poniżej główki) i przechodzić w kierunku dołu (najlepiej wtedy szparag położyć na blacie lub desce, żeby nie połamał się podczas obierania). Obciąć zdrewniałe końcówki. Obrane związać nitką i gotować ok. 15 minut w lekko osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny i łyżki masła.
3. Piersi z kurczaka obtoczyć w jajku i bułce, usmażyć na oleju. Potem na każdym filecie położyć wzdłuż kilka szparagów, na to plaster żółtego sera. Piec do rozpuszczenia się sera w temp. 180 stopni C. Podawać z ziemniakami i surówką.
Można też użyć szparagów zielonych lub fioletowych, ale tych nie trzeba obierać, a czas ich gotowania jest około 5 minut krótszy od szparagów białych.
Temat: Poszukuję przepisów na szparagi
Szparagi w ostrym sosie
1 kg białych szparagów
1 kg zielonych szparagów
120 g masła
3 łyżeczki cukru
3 jajka
pęczek szczypiorku
2 łyżki octu winnego
sól
pieprz
Szparagi umyć, obrać, związać w pęczki, gotować do miękkości w osolonej wodzie z łyżeczką cukru i 10 g masła. Jajka ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie, obrać, pokroić w kostkę. Szczypiorek umyć, posiekać. Resztę masła i cukru rozpuścić na patelni, zrumienić, wymieszać z octem winnym, solą i pieprzem. Szparagi odsączyć z wody, wyłożyć na półmisek, główkami w jedną stronę, posypać jajkami i szczypiorkiem, polać sosem.
Temat: Poszukuję przepisów na szparagi
Zrazy cielęce ze szparagami
Składniki
50-60 dag sznyclówki, pęczek białych szparagów, łyżka sosu sojowego, pół szklanki białego wytrawnego wina, dwie łyżki mąki, łyżka masła, olej do smażenia, pieprz, sól
Sposób przyrządzania
Mięso pokroić na sześć plastrów, rozbić je tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem. Obrane szparagi gotować 5 min, po czym odcedzić i lekko ostudzić. W każdy płat mięsa zawinąć po 2-3 szparagi, obtoczyć w mące, spiąć igłą do zrazów lub owinąć białą ba-wełnianą nitką. Zrumienić roladki na rozgrzanym oleju. Przełożyć do rondla. Wlać pół szklanki wrzątku, wino i sos sojowy. Dusić pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec duszenia dodać masło. Podawać z młodymi ziemniakami z wody i sałatą w sosie winegret. (100 g - 125 kcal).
http://www.kulinaria.pl/potrawy.asp?id=224
Temat: Przepisy dla grupy krwi "B"
Szparagi z orzechami i grzybami
Składniki:
? kg białych szparagów
15 dag pieczarek
ok. 2 łyżeczki posiekanych orzechów włoskich
łyżeczka soku cytrynowego
trochę oleju z pestek winogron do smażenia
drobno posiekana natka pietruszki
odrobina cukru, soli, gałki muszkatołowej oraz świeżo zmielonego pieprzu
Sposób przygotowania:
Szparagi cienko obieramy po czym odcinamy zdrewniałe ogonki. Następnie związujemy je w pęczek białą bawełnianą nitką i umieszczamy we wrzącej wodzie z dodatkiem odrobiny soli, cukru oraz soku z cytryny. Najlepiej szparagi gotować w wąskim wysokim garnku w takiej ilości wody, by główki pozostały nie przykryte i gotowały się na parze. Gotujemy je nie dłużej niż 7-8 minut (cienkie zawsze krócej, grube można nieco dłużej).
W międzyczasie myjemy i obieramy pieczarki a następnie kroimy je w cienkie paski. Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy orzechy, dodajemy pieczarki i smażymy ok. 4-5 minut. Następnie przyprawiamy pieprzem, solą i gałką muszkatołową. Na końcu dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki i ok. łyżeczkę soku z cytryny.
Ugotowane szparagi odcedzamy, wykładamy na talerze i nakładamy na nie usmażone i przyprawione orzechy oraz pieczarki.
Podejrzewam, że inne grzyby zamiast pieczarek też by się dobrze komponowały.
Smacznego!
Temat: Poszukuję przepisów na szparagi
Imieninowa zimna przekąska
Składniki
2 pęczki (ok. 70 dag) białych szparagów.
Dip ziołowy: pół szklanki jogurtu, pół szklanki majonezu, 20 dag twarożku homogenizowanego, łyżeczka soli selerowej, ząbek czosnku, po 4 łyżki posiekanych ziół: natki, kopru, szczypiorku, rzeżuchy lub kiełków rzodkiewki, łyżka wymoczonych i posiekanych kaparów. Dip pomi-dorowy: 3/4 szklanki majonezu, pół szklanki gęstej śmietany 18-proc., 2-3 łyżki przecieru pomidorowego, łyżka keczupu, 10-15 ziaren zielonego pieprzu konserwowego, łyżeczka maggi, sól
Sposób przyrządzania
Szparagi ugotować, ostudzić, ułożyć na półmisku. Przygotować dip ziołowy. Jogurt wymieszać z majonezem i twarożkiem, dodać sól i przeciś-nięty przez praskę czosnek. Na koniec wsypać zieleninę i kapary. Dip pomidorowy przyrządzić, mieszając od razu wszystkie składniki oprócz zielonego pieprzu. Ziarna pieprzu posiekać i dodać do gotowego już sosu. Oba dipy przełożyć do miseczek i ustawić obok półmiska ze szparagami.
http://www.kulinaria.pl/potrawy.asp?id=223
Temat: [Kulinarny] Przepisy różne, pogawędki kulinarne
wracajac do szparagów, czy wiecie ..., że należy je gotować pionowo ??? i z CUKREM !!! ja dopiero tu sie o tym dowiedziałam,
Slomki,
Ja przez 20 lat mieszkalam w Limburgii holenderskiej, slynnej ze swych bialych i smacznych szparagow.
Zaden hodowca czy restaurator nie gutuje ich na stojaco.
Normalnie gotowac, ale nie za dlugo i z dodatkiem mleka, tak 50% wody i 50% mleka. Nie solic przed gotowaniem tylko na 5 minut przed odcedzeniem.
Aby nie bawic sie w trudne odcedzanie, najlepiej uzywac garnka z sitkiem.
Moge ci podac kiedy przepis, jaki mam od lat od specjalisty kucharza z Limburgii.
Szparagi wychodza genialne i zawsze - nie da rady zepsuc.
Biale szparagi sa najlepsze.
Ugotowane, polane maselkiem z posiekanym jajkiem i szynka - oryginalna recepta.
M.
Temat: Risotto ze szparagami i serkiem brie
Składniki:
280 g ryżu
100 g sera brie
800 g szparagów
2 cebule
150 g śmietany
kostka rosołowa
50 g masła
1 lampka białego wytrawnego wina
1 łyżeczka zielonej pietruszki
sól i pieprz
Przygotowanie:
Przygotować rosół z jednej kostki rosołowej. Obrać i posiekać cebulę. W rondlu rozpuścić masło i zeszklić cebulę. Dodać ryż i mieszać przez 2 minuty. Dolać wino i mieszając doprowadzić do jego odparowania. Dodać rosół i gotować. W osobnym garnku ugotować szparagi w osolonej wodzie. Odcedzić je i wyłożyć na talerz. Pokroić ser brie w kostkę, rozgnieść go i wymieszać w miseczce ze śmietaną. Kiedy z risotto odparuje woda, dodać pokrojone szparagi oraz łyżkę masła. Dodać masę serową i wymieszać. Podawać gorące. Dla ozdoby można wyłożyć pozostałe szparagi na oddzielny talerz.
Smacznego,
Kasia
Temat: 18 maja - poniedziałek
Sabciu, ja gotuję szparagi bez udziwnień.
Obieram z łupinek od główki do dołu i obcinam ok 0,5 cm końcówki.
W garnku o dużej średnicy zagotowuję wodę z solą, odrobiną cukru i łżeczką masła Następnie wkładam je POZIOMO i gotuję ok 20 - 25 min na małym ogniu. Nakłuwając, sprawdzam, czy są miękkie (tak jak sprawdza się wszystko gotowane). Wyjmuję łyżką cedzakową, uważając, by nie dotknąć głowek (są bardzo delikatne, w ustach rozpływają sie jak masło). Polewam zrumienioną tartą bułka z masłem i już
Można wyjmować z wody specjalnymi szczypcami do szparagów, ale ja takich nie mam. Gduby chciału się gotować w pionie, to główkami w górę i nie zanurzonymi w wodzie, a garnek powinien mieć małą średnicę, za to dużą wysokość.
Niektórzy, gotując tak jak ja, związują je w pęczki bawełnianą nicią. Wtedy łatwiej im się je wyjmuje z garnka. Ja tego nie robię.
Szparagi muszą być białe i jędrne i dość grube, wtedy mniej jest pracy z obieraniem.
Smacznego
Temat: Przepisy dla grupy krwi "A"
Szparagi z łososiem
Połączenie delikatnego smaku szparagów z aromatycznym łososiem daje naprawdę smakowity rezultat.
czas: 20 minut
ilosc porcji: 2
Składniki:
pęczek białych szparagów,
100 g łososia,
dwie łyżki posiekanego koperku,
1 łyżka soku z cytryny,
1 łyżeczka oleju z pestek winogron,
sól morska, mielone ziele angielskie, łyżeczka fruktozy.
Przyrządzanie: Szparagi umyć, a następnie usunąć zdrewniałe końcówki. Obrać dość cienko, a następnie związać w pęczek bawełnianą nitką i gotować w wysokim garnku przez ok. 10 minut we wrzątku z dodatkiem soli i łyżeczki fruktozy. Odsączyć.
Łososia pokroić, i wrzucić na patelnię na rozgrzany olej. Smażyć przez 2 minuty, dodając sok z cytryny, ziele angielskie i szczyptę soli morskiej, a pod sam koniec koperek.
Szparagi ułożyć na talerzach z przygotowanym wcześniej łososiem.
Podawać natychmiast na gorąco.
Smacznego!!!!!
Temat: [Kulinarny] Przepisy różne, pogawędki kulinarne
kasia to wsadzisz ten sos do lodowki i bedzie....chlodnik
zartuje - wiem o co ci chodzi -inaczej to wyjdzie zimna ciezka zawiesita mazia
ktos zna sprawdzony przepis na zupę szparagową ??? !!!
_________________
ewa ja robie tak na swoj sposob - z estragonem i odrobine mleka kokosowego
szparagi - wole zielone ,bulion warzywny,mala cebulka ,koperek, smietana ale nie za duzo bo bedzie kokosowka jeszcze.
no wiec- odciac glowki szparagowe i obrac zdrewniale czesci szparag - to bardziej w wypadku bialych - pokroic na mniejsze kawalki i przysmazyc na niewielkiej ilosci masla lacznie z cebulka . podlac bulionem i gotowac az zmieknie .dodac posiekany koperek -zmiksowac. dodac glowki szparag i jeszcze chwile podgotowac - wlac mleczko kokosowe ale nie za duzo - zeby nie zabilo smaku szparag.nalozyc do miseczki -na srodku polozyc lyzeczke smietany takiej gestej i posypac swiezym estragonem .
basieńko ... jeśli można - powiedz jak takie mleko kokosowe sie po niemiecku ... lub tutejszemu nazywa... !!!
a przepis wypróbuję! i koniecznie z zielonych szparagów, bo białe - według mnie sa nic nie warte - strasznie łykowate i twarde ...
Temat: Co dziś zjesz lub zjadłaś?
planik na jutro
śniadanie:
8:30 płatki owsiane OK (70 gram), mleko 0% OK, ser biały OK (70 gram), dżem Diat wiśniowy 2 łyżki, 2 pomidory (200 gram)
po 30 min kawa bezkofeinowa z mlekiem 0% OK
obiad:
13:00 grillowana pierś indycza, szparagi gotowane, sos z sera pleśniowego niebieskiego (śmietanka 30%, ser, sok z cytryny, pieprz), surówka z nowalijek z oliwą
kolacja:
18 makrela z puszki (skład: makrela, olej, sól), kapusta kiszona
herbat i wody będzie przepisowe 2,5 litra
-menu ok,ale pisz prosze ,że ser chudy do śniadania. Feta,czy mascarpone to też białe i OK ,a nie można ich z węglami jeść
feta z dżemem? wow
ależ Wy czepliwe jesteście
OK przy serze nie może być a przy płatkach i mleku już tak?
ok, będę pisać litanie składników
-"ok" przy płatkach i mleku rozumiem ,że są zaakceptowane na MM( i chyba taka intencja twoja była) .Przy serze tez ,ale zaakceptowany jest również ser tłusty,którego nie można do węgli.Trzeba więc jasno napisać ,żeby jakaś świeżynka nie jadła jakiegokolwiek białego sera do węgli. Wszystkie białe (wykluczając te od 1,5% do 18%)sa OK ,z tym ,że niektóre można tylko do tłuszczy a niektóre tylko do węgli
Temat: SZPARAGI
No tak Iguś, ale tak dla peczka szparagów gotować wielki gar jak na rosół (bo w mniejszy sie pionowo nie zmieszczą?
Spodobał mi się patent Neli Rubinstein z ta patelnią - może Pan Maciej się wypowie :D
acha i nadal nie mam jasności odnośnie tego, co dodawać do wody: sól cukier, mleko, bułkę białą (dwa ostatnie składniki mają teoretycznie goryczkę wyciągać :)
Temat: dziwne
| Sos rzeczon jest wew kolorze białych szparagów.
O to i śliniaczka nie potrza, oszczędzę finansowo :)))))), tylko w białej
koszuli do stoła usiąść :)))
| A przepisa najprostsza pod słoncem
No zobaczymy - pono 80% polaków ni w zomb nie rozumie przepisów :)))
Po cichu powiem, ze ja siem do nich tez zaliczam ;o)
[...]
Zasejwoqałem przypisa i po czwartku dam ci znać jak nam poszło gotowanie i
smakowanie :))))
Ciekawam :-)
bede czekac na sprawozdanie z efektow..
Aaaa... wiesz co, mase superowych przepisow
to ma dj98 na swojej stronce...
Polecam :-))))
[...]
To to byua nóżka śliczna !!!!??????, upsss ...... psieprasiam za pomyłkę,
ale mnie coś musiło zmylić, kozaczki mosze ??????
Zadna sliczna ;o)
Zadna nozka ;o)
Kopyto, w dodatku podkute ;o)
;DDD
[malinki]
No wszystko co dobre to od Malinki :))) tym milej mnie byuo poczęstować
A mnie tym milej jeść :))))))))))))))))))
Temat: dziwne
Sos rzeczon jest wew kolorze białych szparagów.
O to i śliniaczka nie potrza, oszczędzę finansowo :)))))), tylko w białej
koszuli do stoła usiąść :)))
A przepisa najprostsza pod słoncem
No zobaczymy - pono 80% polaków ni w zomb nie rozumie przepisów :)))
nad parą wodną) az powstanie takie cos a la sos - w kazdym razie
substancja puchata :-)
Jusz mi ślinka cieknie :)
Aha. Ja wszystkiego dodaje na oko, prosze wiec ode mnie
szczegółow typu ile gram mąki, albo ile kropel cytryny nie wymagać ;o)
Byłbym niewdzięcznikiem jakimś :)))
Zasejwoqałem przypisa i po czwartku dam ci znać jak nam poszło gotowanie i
smakowanie :))))
Ni ma korzeni...
Przeca to było moje kopyto, czasami i mię zlośliwość dopada i
nogi podkładam.. tak sobie jak i innym ;o)
To to byua nóżka śliczna !!!!??????, upsss ...... psieprasiam za pomyłkę,
ale mnie coś musiło zmylić, kozaczki mosze ??????
Mniammmm, mniammmm... to zadomowiłam sie na kanapce i
malinki (od Malinki?) zajadam :-)
No wszystko co dobre to od Malinki :))) tym milej mnie byuo poczęstować
Pozdr
Draeszcz
Temat: spagetti z sosem
Jeśli makaron to polecam coś takiego, sprawdziłem i naprawdę super. Fettuccine z wędzonym łososiem i szparagami
* 3/4 paczki włoskiego makaronu fettuccine (szerokie wstążki)Nie koniecznie
* 2 pęczki zielonych szparagów, ja wziąłem z lidla w słoiku nie trzeba gotowac
* 1 cebula pokrojona w kostkę
* 150 g wędzonego łososia
* 1/3 szklanki białego wina, nalałem Martini
* 1 szklanka śmietany kremówki, dałem pół litra, bo szklanka to chyba dla jednej osoby
* 3 łyżki masła
* koperek
* natka pietruszki
* sól
* pieprz.
Fettuccine z wędzonym łososiem i szparagami - sposób przygotowania
Szparagi obrać, odciąć końcówki, ugotować na półmiękko w osolonej wodzie. Ugotować makaron al dente. Na maśle na patelni zeszklić cebulkę, dodać wino, odparować, aż masa będzie gęsta. Wlać śmietankę, chwilę pogotować. Dodać koperek, natkę i i przyprawy oraz pokrojonego w paseczki łososia. Kiedy makaron już dochodzi, dodać do sosu szparagi. Odcedzony makaron wymieszać z sosem.
Smacznego
Temat: Sałatki z majonezem
Sałatka ze szparagów
1 kg młodych szparagów,
1/2 kg młodych kartofli,
1 zielona sałata.
Sos:
3 łyżki majonezu,
3 lyzki śmietany,
sol, pieprz.
Kartofle obrać, ugotować. Twarde części szparagów odłamać palcami, białe cienko obrać z włókien ostrym nożem, związać bawełniana nitka w pęczki po 6-7 szt. Włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować 15-20 min., Gdy widelec zacznie łatwo wchodzić w łodygę szparaga, odcedzić i ostudzić. Kartofle pokroić na plasterki. Zielona sałatę osączyć z wody, porwać na kawalki. Odciąć główki szparagów. Przygotować sos. Do majonezu dodać śmietanę i sol. W dużej misce wymieszać sałatkę, kartofle i główki szparagów. Przed podaniem polać sosem.
Temat: Sezon na szparagi
Na powitanie nowego forum podaję przepis na risotto ze szparagami (proporcje na 2 głodne osoby)
250 g ryżu arborio
1 kieliszek białego wytrawnego wina
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy
poszatkowana średnia cebula
pęczek zielonych szparagów
2 ząbki czosnku
3 łyżki startego parmezanu
0.6 litra bulionu
sól, pieprz
Szparagi podzielić na 3 części, tzn. odłamać zdrewniałe końcówki i odciąć czubki. Środek pociąć na mniejsze części. Główki ugotować w osolonej wodzie. Masło i oliwę rozgrzać, wrzucić posiekany czosnek, cebulę i szparagi. Smażyć razem około 5 minut. Dodać ryż i mieszając smażyć jeszcze 2-3 minuty. Wlać wino i poczekać aż odparuje. Dusić wszystko razem dolewając po chochelce gorącego bulionu (nie dłużej niż 20 minut). Doprawić solą, pieprzem i parmezanem. Na koniec można jeszcze dodać łyżkę masła. Udekorować ugotowanymi główkami szparagów. Podawać od razu.
Temat: risotto
Moje ostatnie osiągnięcie na polu risottowym
Risotto z zielonymi szparagami i pistacjami.
Składniki:
(na dwie osoby)
- 220g ryżu arborio
- pęczek zielonych szparagów
- 0,5 l wywaru warzywnego (może być z kostki)
- 125 ml białego wina wytrawnego
- jedna cebula
- 60 ml śmietanki
- 40 ml oliwy z oliwek
- 50 g parmezanu
- spora garść obranych pistacji
- sól, pieprz
Wykonanie:
- Wywar i wino wymieszać razem z garnku, zagotować i chwilę razem gotować na małym ogniu.
- Szparagi opłukać, odciąć około 1/3 od zgrubiałej końcówki i wyrzucić, a resztę pokroić na kawałki około 3 cm.
- Na sporej, głębokiej patelni rozgrzać oliwę i usmażyć posiekaną cebulę.
- Na patelnię do cebuli dorzuć suchy ryż i razem obsmażyć 1 -2 minuty mieszając.
- Dodawać na patelnie po jednej chochelce wywaru z winem, ciągle mieszając. Kolejne chochelki płynu dolewać, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Trwa to około 25 minut.
- Na 6 - 7 minut przed końcem gotowania dodać do risotta szparagi.
- Risotto odstawić z ognia, wymieszać z parmezanem i śmietanką, doprawić solą i pieprzem, przykryć i odczekać 3 - 5 min.
- Na talerzach posypać pistacjami.
- Pożreć popijając resztą białego wina!
Polecam!
Temat: Dietkowa Książka Kucharska
Sałata ze szparagami i łososiem
Składniki:
- 1 główka kruchej sałaty
- 1 pęczek białych lub zielonych szparagów
- 100 gram wędzonego łososia
- 2 jajka
- 3 łyżki oliwy z oliwki
- 3 łyżki octu winnego
- 2 łyżki posiekanego koperku
- sól, świeżo zmielony pieprz
Sałatę umyć i pozostawić, aby wyschła. Szparagi cienko obrać, usuwając zdrewniałe dolne części i gotować przez 10 minut, najlepiej na parze. Odsączyć i zostawić do wystygnięcia. Jajka ugotować na twardo.
Liście sałaty rozdrobnić na kawałki, szparagi pokroić na dwucentymetrowe kawałki. Łososia rozdrobnić. Składniki połączyć i polać przygotowanym wcześniej z oliwy, octu, soli i koperku sosem. Na wierzchu ułożyć ćwiartki jajek.
Temat: Szparagi!
Mało brakowało a przegapiłabym sezon, nie wiem co mnie zamroczyło, przecież pierwsze, leśne są już od końca lutego... Mój ulubiony przepis poniżej, zupa-krem też jest pyszna, ale szkoda mi na nią pierwszych szparagów. Szukam inspiracji na spożytkowanie tego kilograma, który dzisiaj kupiłam - jakieś porady?
Szparagi z szynką
Pęczek szparagów
gotowana szynka w cienkich, długich plasterkach
łyżka mąki
łyżka masła
3/4 szklanki mleka
łyżka startego parmezanu
łyżka bułki tartej lub świeżych okruchów chleba
Szpragi oczyścić (umyć, odłamać zdrewniałe końce, jak są grube to obrać). Zanużyć grubszym końcem w osolonym wrzątku, przykryć szczelnie garnek i gotować 3 minuty - końcówki powinny wystawać nad wodę. Z masła i mąki zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić mlekiem i zagotowac beszamel. Przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową.
Szparagi ułożyc w naczyniu żaroodpornym przeplatając paskami szynki. Polać beszamelem, na wierzchu posypać serem i bułką tartą. Zapiec 15 min w 200*C. Do podania można posypać zieloną pietruszką, idealnie pasuje surówka z cykorii i lekkie, białe wino.
Temat: TOFU RISOTTO ZE SZPINAKIEM I SZPARAGAMI
TOFU RISOTTO ZE SZPINAKIEM I SZPARAGAMI
pół pęczka szparagów
grillujemy lub obsmażamy na patelni + przyprawy: papryczka chilli, sól
risotto
ryż
boczniaki
bulion warzywny
świeży szpinak- kilka liści
pół utartego wędzonego tofu
posiekane na drobno suszone pomidory
szalotka i biała cebulka (wcześniej zblanszowana)
łyżka octu jabłkowego lub najlepiej 5 łyżek wina białego
łyżka masła i oleju z pestek dyni (na koniec już gotowania dodajemy)
przyprawy: shoyu, ząbek czosnku, bazylia
Risotto powinno być robione na patelni cały czas mieszając je. Ja je robię w garnku do ryżu i efekt jest zamierzony
Temat: Przepisy różne, niesklasyfikowane
Grzanki ze szparagami, chrupiącym boczkiem i parmezanem
Składniki, 2 porcje:
• 6 zielonych szparagów
• 2 łyżki orzeszków pinii
• 4 cieniutkie plasterki boczku
• 2 kawałki bagietki wiejskiej
• garść rukoli
• pokruszony parmezan
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin + dodatkowo do serwowania
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• do podania: 1/3 szklanki majonezu wymieszanego z 3 łyżkami soku z cytryny
Przygotowanie:
* Szparagi umyć, odciąć białe i zdrewniałe końce, obrać do połowy długości. Oprószyć solą i ugotować na parze lub zgrillować na patelni grillowej, uprzednio posmarowane oliwą z oliwek do smażenia (tak jak w TYM przepisie). Na suchej patelni zrumienić orzeszki pinii.
* Rozgrzać patelnię, ułożyć plasterki boczku i smażyć na wolnym ogniu przez kilka minut aż będzie chrupiący i rumiany. Odłożyć na ręcznik papierowy.
* Bagietkę przekroić wzdłuż na pół i opiec w tosterze lub zgrillować. Na każdej połówce położyć rukolę, kawałki parmezanu, skropić łyżką oliwy z oliwek extra virgin, dodać szparagi i boczek pokrojone na kawałki.
* Posypać orzeszkami pinii, świeżo zmielonym pieprzem, skropić dodatkową oliwą z oliwek extra virgin. Podawać z majonezem z dodatkiem soku z cytryny.
kwestiasmaku.com
Temat: Dania na sezon roku " Lato "
Risotto Primavera
Doskonałe risotto na wiosenne i letnie popołudnia. Obowiązkowo w połączeniu z dobrym kieliszkiem wina.
Składniki: 4-6 porcji
350-400g ryżu Arborio (lub Carnaroli albo Vialone)
200 g zielonego groszku (może być z puszki)
250 g zielonych szparagów
4 szalotki lub 2 cebule, drobno posiekane
2-3 ząbki czosnku, posiekane
ok. 1,5 l dobrego bulionu drobiowego albo warzywnego
100 g masła
100 ml białego wina
100 g parmezanu (lub grana padano)
Opis przygotowania: 60 min.
Roztopić w garnku połowę masła, dodać drobno posiekaną cebulę i czosnek, dusić w niskiej temperaturze. Następnie dodać ryż i smażyć przez niecałą minutę. Następnie zwiększyć ogień i podlać ryż winem. Kiedy wino wyparuje, stopniowo, przez około 15 minut, podlewać ryż bulionem. W międzyczasie szparagi wrzucić do osolonego wrzątku, dodać łyżeczkę cukru i gotować przez około 5 minut. Następnie przelać zimną wodą i poodkrawać twarde końcówki. Pokroić na równe kawałki, na około długości palca. Pod konieć gotowania ryżu, dodać groszek z puszki i przygotowane szparagi. Na krótko przed końcem dodać resztę masła i świeżo starty parmezan. Doprawić solą i pieprzem. Risotto pozostawić do nasiąknięcia, ale uważać, aby ryż nie był za bardzo wodnisty, a konsystencja była kremowa.
wskazówki
Podawać z tym samym winem, którego użyto do przygotowania risotto.
Temat: Szparagi
Monini, widzę że jesteś ekspertem od szparagów...mam więc pytanko... widziałam że ktoś pisał że gotuje się związane...to ma jakieś znaczenie? no i czy jak będę je obierać to mam odciąć koniec czy tylko obskrobać? ogólnie jestem zwolenniczką warzywek ugotowanych na pół twardo...czy szparagi lepsze są własnie takie czy mięciutkie? no i zielone czy białe to chyba wszystkie moje dylematy szparagopochodne, jakbyś mogła mnie oświecić byłabym wdzięczna...pozdrawiam
Temat: Szparagi
Tusia:
my najczęściej jadamy białe (chyba delikatniejsze w smaku dla Ady, czasem nawet chrupie na surowo)
szparagi najbezpieczniej wybierać takie średniej grubości, powinny ładnie pachnieć, mieć zamknięte i suche czubki
obieranie polecam z w kierunku z góry w dół
do gotowania (nie mam specjalnego garnka) więc łamię i najpierw wrzucam części bez główki (świeże ładnie się łamią)
zazwyczaj też odkrajam 2-3 cm od dołu (tam najczęściej są zdrewniałe)
do gotowania niektórzy dla poprawy walorów smakowych dodają szczyptę cukru
Temat: Warzywa.
Aaaa, zupełnie nie skojarzyłam, że pesto rosso to po prostu pesto na suszonych pomidorach. Pesto przecież dobrze znam i jadam. Smakuje mi też bardzo bazyliowe
A jadłyście może coś takiego jak skorzonera?? Dzisiaj pierwszy raz mi się w ogóle na oczy nawinęła nazwa takiego warzywa. Szukałam mieszanki mrożonej do obiadu i właśnie taka frosty ze skorzonerą mi wpadła w ręce. Oczywiście od razu musiałam spróbować
Jest biała i smakuje podobnie do szparagów - to mi przypomniało, że szparagi uwiellllbiam! i ta cała dziwaczna skorzonera też mi podeszła do gustu.A jeśli idzie o szparagito pyszne są gotowane, zapiekane z serem i sosem beszamelowym, ze słoika zawinięte z majonezem w szyneczkę... Ech, jutro idę polowac na szparagi
Temat: >>> JESIENNE MAMY 2005 <<< (część IX)
witam ja juz po wizycie u lekarza wszystko jest w pozadeczku a oto lista co nasze dzieciaczki juz moga jesc
- danonki
- kakao danone
- serki homogenizowane
- biale serki ( np styropianowy wiejski serek)
- kefiry
- jogurty
- pomidory
- ryby gotowane ( ostroznie)
- wolowine
- fasola szparagowa
- szparagi
- groszek zielony
- cebula
- baklarzan
- cukinia
- brukselka
- kasza gryczana
- kapusta kiszona ( ostroznie)
- papryka
- sosy miesne
- ser zolty
- ser bialy
- soczki kubus ( do 120 ml dziennie i ostroznie )
- zupa szczawiowa
i ogolnie pani dr powiedzial ze mozna juz zaczac powolutku wprowadzac normalne dorosle jedzenie a pozniej stopniowo coraz czesciej mozna dawac " nasze " jedzenie
mozna dawac takze pieczone duszone i gotowane miesko generalnie mozna juz wszystko podwawc tylko ostroznie:)
Temat: Szparagi
Chefie, u mnie ciągle do dostania - 3 dni temu udało mi się jeszcze wyhaczyć pęczek zielonych, a białe wczoraj.
Na ostatki sezonu szparagowego polecam risotto szparagowe :) - pokrojone na małe kawałki zielone szparagi obgotować 3-4 minuty we wrzątku (sól+cukier), odcedzić, dodać do risotto 5 minut przed końcem gotowania :).
Z uwagi na fakt, że miałam jeszcze 20 dag bobu, po obgotowaniu również dodałam go do risotto. Ot, taki mix ale bardzo smaczny
Pozdrawiam
Temat: Jedzonko, szamka, paszaaaaa
Grzanki Morewny sa super:) Przetestowane:)
Apropos salatek to ta jest naprawde dobra: pęczek szparagów, endywia bądz inna salata, 8 plasterków szynki (dla mięsożernych), 2 średnie gruszki, 1/4 szklanki szczypiorku (posiekanego)
Sos - 60 ml białego octu winnego, 2 lyzki ziarnistej musztardy, oliwa z oliwek (osobiście daję na oko :P )
Szparagi gotujemy na parze, salatę szarpiemy, gruszki kroimy na kawalki (według fantazji). Ukladamy na talerzu warstwowo, ozdabiamy szynką. Skladniki sosu wymieszać, skropić salatke :)
A drugi przepis wypatrzyłam w starym Zwierciadle i podaję - arcyciekawe:)
ZUPA STOKROTKOWA
garść stokrotki, pęczek dymki razem ze szczypiorkiem, 4 jajka, 2 łyżki masła, łyżka kaszy manny, kilka suszonych grzybów, pół kubka gęstej śmietany, 1 i 1/4 litra wywaru z warzyw, 2 lyżeczki soku z cytryny, kminek, sól i pieprz do smaku.
Grzyby wrzucić do wywaru, przyprawić kminkiem. Gotować aż będa miekkie. Zrumienić kasze manną na suchej patelni i dodać do wywaru. Trzymac na ogniu około 10 minut. Wrzucic oplukane i pokrojone kwiaty stokrotki, zagotować. Usmażyć jajecznice na maśle - ze szczypiorkiem. Zupę zabielić smietaną, doprawić sokiem z cytryny, sola i pieprzem. Do talerzy wkladac jajecznicę, posypac dymka i zalac zupą. Udekorować stokrotką:)))
Temat: Łosoś w warzywach i sosie z koperkiem
Składniki:
Łosoś. Wywar: litr wody, włoszczyzna, plastry cytryny, szklanka białego wina, kilka gałązek natki pietruszki i koperku, liść laurowy, ziele angielskie, cukier, sól, pieprz do smaku. Warzywa: pęczek szparagów, 2 marchewki, 2 pory, seler naciowy, świeża czuszka, łyżeczka mielonego czosnku, 1/2 szklanki oliwy, sól, pieprz do smaku. Sos: 1/2 szklanki oliwy, miąższ z 2 pomidorów, łyżeczka anchois i kaparów, miąższ z cytryny, pęczek koperku.
Jak przyrządzić?
Oczyszczone warzywa gotujemy 10 min w parowarze. Gotujemy wywar. Rybę gotujemy na tym wywarze w parowarze przez 15 minut. Z podanych składników ucieramy sos. Gotowane jarzyny kroimy w paski, smażymy na oliwie z czosnkiem i czuszką, a następnie układamy je z rybą na talerzu. Całość dekorujemy szparagami, skrapiamy sosem.
Temat: [Kulinarny] Przepisy różne, pogawędki kulinarne
kasia to wsadzisz ten sos do lodowki i bedzie....chlodnik
zartuje - wiem o co ci chodzi -inaczej to wyjdzie zimna ciezka zawiesita mazia
ktos zna sprawdzony przepis na zupę szparagową ??? !!!
_________________
ewa ja robie tak na swoj sposob - z estragonem i odrobine mleka kokosowego
szparagi - wole zielone ,bulion warzywny,mala cebulka ,koperek, smietana ale nie za duzo bo bedzie kokosowka jeszcze.
no wiec- odciac glowki szparagowe i obrac zdrewniale czesci szparag - to bardziej w wypadku bialych - pokroic na mniejsze kawalki i przysmazyc na niewielkiej ilosci masla lacznie z cebulka . podlac bulionem i gotowac az zmieknie .dodac posiekany koperek -zmiksowac. dodac glowki szparag i jeszcze chwile podgotowac - wlac mleczko kokosowe ale nie za duzo - zeby nie zabilo smaku szparag.nalozyc do miseczki -na srodku polozyc lyzeczke smietany takiej gestej i posypac swiezym estragonem .
Temat: Jedzenie
Oho, nadciąga ekscentryk
Bardzo lubię krewetki, raki, małże, ośmiornice i tego typu żyjątka... Ślimaka bym nie zjadła ale żabie udko chętnie.
Sery pleśniowe również uważam za bardzo dobre, ten niebieski również. Poza tym sery żółte i feta... tylko twarogu nie znoszę.Poza tym bardzo lubię szpinak - zwłaszcza świeży, oliwki - zwłaszcza czarne, półtwardy makaron, łososia (surowego również), białe mięso, kawior, szparagi, sałatę i ogólnie prawie wszystkie warzywa i owoce.
Ale właściwie jem mało i jestem bardzo wybredna
Nie znoszę śledzi, flaków, kminku, czerwonej kapusty, kiszonej kapusty, tłustego mięsa, kaszanki (fuj!)...Aha. I lubię gotować. Po tatusiu
Temat: Przepisy - bez sztucznych dodatkow
Szparagi ułamuje się (w miejscu gdzie są obcięte) i obiera dość grubo białe, zielone przy końcach.
Gotuje krótko (kilka minut) w pozycji stojącej. Jeśli były gorzkie to mogły być albo za cienko obrane albo stare.
Kalafior moczymy w wodzie z dodatkiem soli potem dodajemy na wrzątek do zupy.
Jeśli chodzi o efekty wzdymające, możemy się ich pozbyć dodając do potraw kapustnych, fasolowych kminku - całego lub jeśli ktoś nie lubi - mielonego. W ten sposób nawet mama karmiąca może zjeść pełnowartościowy kapustno-fasolowy posiłek
Temat: spis menu
Zupa:
rosół z kury z makaronem ( podany w wazach)
Drugie danie:
- kurczak w potrawce, podawany z ryżem i marchewką z groszkiem
3 sztuki mięsa na osobę (4 rodzaje do wyboru):
- schabowy
- rolada wołowa
-pieczeń z karkówki
-medalion schabowy z pieczarkami i serem
-rolada wieprzowa z pieczarkami
-udka kacze
-zraz mielony
- żeberka
- de volaille
Dodatki:
-ziemniaki
-pyzy
- sosy
- warzywa gotowane dostępne w sezonie
- 2 rodzaje surówek: z buraczków, kapusty białej
Deser lodowy
- kawa, herbata ( podawana w dzbankach)
+ słodkie
Zimny bufet
-schab ze śliwką w galarecie
-schab z morelą w galarecie
-pierś z kurczaka w galarecie
-rolada z indyka w galarecie
- ozory w galarecie
- ryba w galarecie
- szynka z jajkiem i szparagami w galarecie
- 3 rodzaje sałatek : warzywna, gyros, królewska
- łosoś wędzony w muszelkach
- jajka z kawiorem
- tatar
- pieczywo
- ryba w sosie słodko-kwaśnym
Tort po oczepinach
Kolacja:
-Golonka gotowana podawana z kwaszoną kapustą
- szaszłyki
- udka kurczaka lub pierś kurczaka grillowania
- biała kiełbasa
- bigos
Dodatki: pieczywo, chrzan, musztarda, sos czosnkowy
- barszcz
Flaki lub Żurek:
a nam takie zaproponowano ale ja kila mięs wyrzucę na rzecz ryb, mój narzeczony powiedział ok dopóki nie będę chciała się tatara pozbyć
Temat: Co dzis na obiad czesc 2
białe szparagi zawijane w szynce i w sosie koperkowym-gotuje narzeczony
Temat: KULINARIA ŻNIŃSKIE
Szparagi z wody, białe lub zielone.
Zarówno obrane, jak i jeszcze nie obrane szparagi można przechować, w razie potrzeby, przykryte ścierką namoczoną w wodzie z cytryną. W lodówce.
Wybrać gładkie i błyszczące – o czubkach nie fioletowych, sprawdzić czy dolny koniec nie jest zabrązowiony albo suchy, bo takie szparagi są stare lub sparciałe. Grubość nie ma związku z jakością, dobierać według potrzeby. Sprzedają je w pęczkach około pół-kilogramowych, dwa pęczki na trzy osoby.
Chwycić szparaga dwoma palcami za czubek, a drugi jego koniec oprzeć na przedramieniu. Obieraczem do jarzyn lub ostrym nożykiem strugać skórkę długimi ruchami od czubka do dołu (czubka nie obierać), obracając szparaga palcami. Trzeba to robić na tyle ostrożnie, żeby warzywo nie popękało, i na tyle dokładnie, żeby nie zostawić ani pasemka skórki, która nie tylko jest niejadalna, ale i bardzo psuje konsystencję i smak.
Odciąć wszystkie dolne końce jednym cięciem noża, żeby wszystkie były równej długości.
Sposób przyrządzenia:
Związać je sznurkiem w pęczek, wkładać do wrzątku z solą, cukrem i sokiem z cytryny - ilości przypraw zależą od wyczucia oraz indywidualnego smaku, same szparagi bywają mniej lub bardziej gorzkie, silniej albo słabiej aromatyczne, a wody powinno być tyle, żeby były nią całkiem zakryte (czubki odkryte). Gotować do pierwszej miękkości - białe szparagi ok. 10 minut, zielone w granicach 8 min. W handlu są dostępne specjalne garnki do gotowania szparagów.
Podawać z podsmażonym na brązowo masłem z tartą bułeczką- same, do ziemniaków z gotowanym mięsem.
"Tania" zupa szparagowa
Umyte łupiny i poodcinane końcówki z mniej więcej kilograma obranych szparagów (dwie wiązki) wrzucić do garnka na rozgrzane masło (łyżka stołowa). Podsmażać je mieszając, aż zaczną się "pocić" i rozejdzie się po kuchni szparagowy zapach. Zalać połową kieliszka białego wina, gotować przez chwilę na dużym ogniu, żeby składniki się dobrze połączyły, i zalać wodą, w której gotowały się wcześniej szparagi, dolewać 100 g mleka i tyle samo śmietany. Po ok. 10 min zlać przez sito i wycisnąć chochlą miąższ. Zagęścić masłem zagniecionym na zimno z mąką w proporcji pół na pół (20 g), i gotować jeszcze krótką chwilę.
Bardzo dobrze jest wrzucić do zupy ugotowane, lecz nie przetarte czubki szparagowe.
Efektownie jest przygotować osobno zupę z białych i zielonych szparagów i połączyć je ze sobą na talerzu. Nalać obie zupy jednocześnie dwoma chochelkami, z dwu stron talerza, wtedy obie barwy spotykają się na środku i nie zmieszają się. Zupę podać z grzankami.
Temat: Szparagi!
Szparagi można oczywiście przygotowywać na wiele więcej sposobów. Możemy, wzorem Włochów, zrobić z nich zupę z kawałkami szynki albo, wzorem Francuzów, podawać ją z kawałkami wędzonego boczku. Możemy również, tak jak to się często zdarza w wykwintnych restauracjach, podawać sałatki z surowymi główkami młodych szparagów. Poniżej przedstawiamy pięć propozycji.
1. Prostym i ciekawym pomysłem jest usmażenie szparagów na oliwie. Po prostu tniemy szparagi w kawałki i podsmażamy na oliwie, na końcu dodając do nich sól i posiekany czosnek. Tak podane warzywa możemy uzupełnić jakąś delikatną pieczenią albo grillowaną piersią z kurczaka.
2. Genialna jest zupa szparagowa. Kawałki szparagów bez główek gotujemy w bulionie do miękkości. Miksujemy, dodajemy śmietanę i pieprz, i delikatnie podgrzewamy, nie doprowadzając do wrzenia. Na końcu dodajemy główki i podajemy.
3. Wspaniałym połączeniem, wymyślonym oczywiście przez Włochów, są szparagi i makaron. Prosty śmietanowy sos z zatopionymi w nim kawałkami szparagów i natką pietruszki jest wspaniałym uzupełnieniem makaronów.
4. Swoje trzy grosze do kuchni szparagowej dorzucili też Anglicy. Po prostu zapiekają je z serem cheddar. Jak wiadomo kuchnia angielska jest najgorsza na świecie, ale pomysł na cheddarowe szparagi jest ewenementem.
5. Możemy też przygotować słynny dwukolorowy krem ze szparagów. Gotujemy oddzielnie białe i zielone szparagi w wodzie z odrobiną soli i cukru. Kiedy zmiękną, miksujemy, tak by powstał gęsty krem. Takim kremem smarujemy na przykład omlet. To bardzo wykwintne i pożywne śniadanie
źródło: Kącik Smakosza
Znalazłam jeszcze taki przepis:
700 g białych szparagów
sól
łyżka soku z cytryny
łyżka cukru
łyżeczka masła
3 surowe żółtka
100 g masła
łyżeczka białego pieprzu
1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów laskowych
Opis przygotowania: 40 min.
Zagotować osoloną wodę z cukrem, masłem i sokiem z cytryny. Włożyć obrane szparagi, gotować 15 minut, odcedzić. W małym rondlu utrzeć masło z żółtkami, postawić w garnku z wrzącą wodą i ubijać na parze trzepaczką. W trakcie ubijania dodać pieprz, odrobinę soli, a na samym końcu orzechy. Żaroodporny półmisek wysmarować masłem, wyłożyć pokrojone szparagi, polać sosem, wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika.
Brzmi świetnie,więc pewnie zagości dziś u mnie.
Temat: Inne
Szparagi z wody wg Babcigramolki:
Szparagi nie są tak popularne w naszej kuchni jak by to mogły być . Raz , że są warzywem typowo sezonowym ( a sezon trwa krótko ) . Dwa – nie wiem dlaczego uznane są za danie ekskluzywne i przeciętny zjadacz chleba omija je. Ja je uwielbiam w każdej postaci .
Czas :do 15 minut
Składniki :2 pęczki białych szparagów
sól
cukier
1 łyżka bułki tartej
4 łyżki masła
Cytryna
2 łyżki pokrojonego koperku
Szparagi ostrożnie oczyścić z włóknistej skórki ( zdejmując ją obieraczką lub ostrym nożykiem od łebka w dół ). Odciąć 1/3 szparaga z łebkiem . Pozostałe części przeciąć na pół , a następnie wzdłuż na ćwiartki . ułożyć w garnku , zalać wodą , lekko ją osolić i ocukrzyć . Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 15 minut ( po tym czasie nawet dolne , poprzecinane części szparagów powinny być miękkie ). Wyjąć łyżką cedzakową na talerze. Polać bułką tartą zarumienioną na maśle, posypać lekko koperkiem .
Ja lubię dodatkowo skropić lekko sokiem z cytryny .
Wiem , że się strasznie narażam koneserom proponując taki sposób podawania szparagów. Jest to jednak moim zdaniem uzasadnione. Szparagi które są w sprzedaży mają często łykowate dolne części. Pozostaje wtedy tylko odcinanie ich. Ale kiedy przekroimy je na małe kawałki ugotują się dobrze i będą miękkie. Nie tracimy nic z tego co kupiliśmy , a szparagi pomimo pocięcia są pyszne.
Oczywiście jeśli uda nam się kupić wyjątkowo delikatne szparagi to gotujemy je w całości.
Wodę pozostałą po gotowaniu szparagów zużywam do zrobienia zupy szparagowo -koperkowej , którą podaję do popicia obiadu .
Temat: Sałatki
3).SAŁATKA GRECKA
SKŁADNIKI:
kapusta pekińska,
spory ogórek zielony,
dwa pomidorki,
pół kostki serka feta,
-dwa ząbki czosnku,
oliwa z oliwek,
pieprz,
sól,
papryka słodka.
PRZYGOTOWANIE:
Pekińską kapustę kroimy (szatkujemy),serek feta kroimy w kostkę, ogórki obieramy i kroimy w kostkę, pomidorki kroimy w kostkę. Wrzucamy wszystko do miski. Obieramy czosnek i ścieramy go na tarce na najmniejszych oczkach. Do kubeczka wlewamy kilka łyżek oliwy, dodajemy czosnek, pieprz, paprykę, szczyptę soli. Mieszamy dobrze i wlewamy do sałatki.
4).SAŁATKA MEKSYKANSKA
SKŁADNIKI:
250g ugotowanego mięsa z kurczaka,
2 strąki czerwonej papryki,
150 ml gęstej kwaśnej śmietany,
50 ml majonezu,
150g osączonej z zalewy kukurydzy konserwowanej,
150g ugotowanego na sypko białego ryżu,
1/2 łyżeczki sproszkowanego chili,
sól i pieprz do smaku.
PRZYGOTOWANIE:
Paprykę umyć, pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić w drobną kostkę. Dodać pokrojone w kawałki mięso z kurczaka, kukurydzę, ryż, i sproszkowane chili. Polać śmietaną wymieszaną z majonezem. Doprawić solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać. Przełożyć w chłodne miejsce na 1/2 godz.
5).SAŁATKA CZOSNKOWA
SKŁADNIKI
puszka ananasa,
30 dag sera żółtego,
5-6 ząbków czosnku (lub jak ktoś lubi to więcej),
majonez,
jogurt naturalny,
sól pieprz do smaku.
PRZYGOTOWANIE
Ananasa kroimy w kostkę, ser tarkujemy, czosnek wyciskamy.
Mieszamy wszystko z kilkoma łyżkami majonezu i jogurtu, dodajemy trochę soku z ananasa, sól i pieprz. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki
6).SAŁATKA ZE SZPARAGAMI
SKŁADNIKI
500 g szparagów
2 łyżki masła
200g pieczarek
5 plastrów szynki
szczypta cukru
1lyzeczka soku z cytryny
szczypta białego pieprzu
1lyzka octu białego -winnego
3 łyżki oliwy
1lyzeczke majonezu
sól, pieprz
pęczek koperku
PRZYGOTOWANIE
Szparagi umyć, obrać, odciąć końce, łodygi związać w dwa pęczki.Wodę osolić i zagotować. Dodać łyżkę masła,cukier, włożyć szparagi,gotować 25 min. Szparagi odcedzić,poruszyć białym pieprzem, lekko skropić sokiem z cytryny,przestudzić. Pokroić na kawałki ok. 5 cm. Pieczarki obrać, pokroić w grube plasterki. Łyżkę masła roztopić na patelni, włożyć pieczarki, zrumienić lekko przez ok.10 min., osaczyc, przełożyć na talerz.Koperek i szynkę pokroic, oliwe połączyć z octem oraz z majonezem,przyprawić do smaku solą i pieprzem, utrzeć na jednolita mase. Skladniki sałatki wymieszać,wyłożyć na talerz,polać sosem,posypać koperkiem.
Ciąg dalszy nastąpi
a napisz jak cie interesuje??
Temat: dziwne
[przepis na sosa holendeza]
Ciamkujem, muszę się jednakowosz wprzódy wew śliniaczek zaopatrzeć coby
siem
zbytnio nie uprzystrzyć. A wjakimże kolorze jest pomieniony sosik, cobym
se
kolor śliniaczka dobrać mógł ?:)))
Sos rzeczon jest wew kolorze białych szparagów.
A przepisa najprostsza pod słoncem
Szparagi gotujemy w lekko osolonej wodzie.
Szkoly gotowania sa rozne...
Podobno nalezy gotować je tak, aby główki wystawały ponad wodę..
Ale można też na pół i wrzucić w całości (grozi to niestety rozciapcianiem
tejże najsmaczniejszej główki)
Aaa i nie zapomnieć obrać, inaczej można się udławić ;o)
Następnie, odcedzamy, ale nie wylewamy wody!
Klarujemy (tak sie to nazywa?) masło na patelni
- tu też szkoly sa rózne od kostki masła (albo masmixu)
do pół kostki.
Zbieramy pianę z rozpuszczonego i to co nam zostaje wlewamy do
wrzątku po szparagach.
Do tego dodajemy całej jajo (trzeba mieszać, chyba najlepiej
nad parą wodną) az powstanie takie cos a la sos - w kazdym razie
substancja puchata :-)
Do tego dodajemy sok z cytryny (circa z połówki, zreszta trza próbowac)
zaprawiamy łyżka mąki, dodajemy sól i pieprz.. Gotowe :-)
Pychota...mniam, mniam.....
Aha. Ja wszystkiego dodaje na oko, prosze wiec ode mnie
szczegółow typu ile gram mąki, albo ile kropel cytryny nie wymagać ;o)
[...]
O korzeń siem potkłem wychodzońc, więc do przytomności wróciwszy, chętnie
z
Wami Pani pod kszaczkiem posiedze,
Ni ma korzeni...
Przeca to było moje kopyto, czasami i mię zlośliwość dopada i
nogi podkładam.. tak sobie jak i innym ;o)
o malinki...:) Naści, proszem siem nie
brzydzać, łapki umyuem ...:)))
Mniammmm, mniammmm... to zadomowiłam sie na kanapce i
malinki (od Malinki?) zajadam :-)
Pozdr
Draeszcz
Temat: Jak się odżywiać
Spirytus mówisz.Niewiem nie pamietam ale coś dal miłujących wina.
Szprycer
Składniki:
- 1 butelka białego wina (najlepiej półwytrawnego lub półsłodkiego),
- sporo lodu,
- 1 butelka wody gazowanej, najlepiej tzw. wody sodowej,
- nieobligatoryjnie: cytryna lub limonka.
Jak przyrządzić?
1) Do kieliszka wkładamy 2-3 kostki lodu.
2) Nalewamy wino do 1/2 objętości.
3) Uzupełniamy wodą sodową do reszty. Możemy dorzucić cytrynę, choć w klasycznym przepisie nie znajdziemy takiej propozycji. Ja preferuję limonki, ze względu na ich intensywny, cytrynowy zapach.
Jak podawać?
Przede wszystkim natychmiast, np. tej pięknej Pani naprzeciw, która wygląda na spragnioną osobę - i nic dziwnego... przy tych upałach. Kieliszek trzymamy za nóżkę. (np. Tygrysiczka była zadowolona)
Tagliatelle z kozim serem, bazylią i szparagami Mamcia mnie nauczyła.
Składniki:
- 1 pęczek szparagów,
- 4 dojrzałe pomidory,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 opakowanie sera koziego miękkiego (150 g),
- kilka łodyżek świeżej bazylii,
- pieprz, sól,
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki oliwy,
- makaron tagliatelle - ¾ opakowania.
Jak przyrządzić?
1) Usuwamy zdrewniałe końce szparagów (ok. 5 cm). Kroimy je na kawałki nie dłuższe niż 2 cm. Płuczemy i zostawiamy do odsączenia. Pomidory nacinamy od góry krzyżykiem i odcinamy od dołu rdzeń. Wkładamy je na chwilę do wrzątku (nie dłużej niż 1 min.). Wybieramy je z wody łyżką cedzakową. Gdy ostygną ściągamy skórkę, kroimy na pół poprzecznie i wyrzucamy pestki.. Dzielimy na drobne kawałki. Czosnek rozdrabniamy.
2) Gotujemy makaron. W tym czasie na patelni rozgrzewamy masło z oliwą. Wrzucamy szparagi, a następnie czosnek i pomidory. Smażymy ok. 6-7 min. Szparagi staną się tylko nieco bardziej miękkie.
3) Z makaronu przed odlaniem “odbieramy” pół szklanki wody, w której się gotował. Makaron odlewamy i wrzucamy z powrotem do garnka. Dodajemy przesmażone warzywa, posiekaną bazylię, ser kozi - mieszamy wszystko dokładnie. Podgrzewamy na ogniu całość. Solimy i pieprzymy wedle uznania.
4) Jeśli sos jest zbyt gęsty, podlewamy go odstawioną wodą z gotowania makaronu.
Jak podawać?
Wydajemy zaraz po przygotowaniu. Najlepiej na nieco ogrzane talerze.
Temat: Gawędy o jedzeniu
Niedawno czytałam ''Gawędy o jedzeniu'' Marii Iwaszkiewicz i to nasunęło mi pomysł utworzenia kącika kulinarnego. Być może już tu był takowy ale nie starczyło mi cierpliwości żeby przebijać się przez to wszystko co tu zostało napisane. Proponuję wrzucać tu przepisy naszych ulubionych potraw ale również anegdoty, ciekawe historie związane z tym co i jak jemy . Nie ukrywam, że jestem wielkim smakoszem, lubię tak jeść jak i gotować. Czasami odnoszę wrażenie że minęłam się z powołaniem i powinnam mieć knajpę Na początek serwuję przepis na jedną z moich ulubionych zup( którą zapewne niedługo dane mi będzie przyrządzić). A więc proszę drogich foremek: SZPARAGOWA!
Jak wiadomo potrzebne będą szparagi. To czy zielone czy białe pozostawiam do wyboru pań( zielone zazwyczaj nie mają łyka ale są trudniej dostępne). Wybieramy pęczek świeżych, nie zasuszonych najlepiej o jasnych główkach. Obieramy je z wierzchniej warstwy skórki. Kroimy na kawałki mniej więcej centymetrowe. Wrzucamy na wrzącą wodę z dodatkiem kostki rosołowej i jarzynki. Gotujemy kilka minut tak żeby były półtwarde. Następnie zasypujemy kilkoma łyżkami kaszki manny. Gotujemy następne kilkanaście minut. Szparagi dojdą a kaszka zmięknie. Zmniejszamy ogień i zaciągamy zupę żółtkiem ( dla nieobeznanych- żółtko do kubka, roztrzepać, dolać troszkę zupy, rozmieszać i wlać całość do garnka). Zagotowujemy i przyprawiamy do smaku pieprzem i maggi. Na koniec dolewamy słodką śmietanę. I to by było w zasadzie wszystko! Szczupłe foremki albo te , które bardziej ponad linię kochają jeść biorą patelnię , wrzucają na nią troszkę masła a potem pokrojoną bagietkę i robią grzaneczki! Finał: grzanki na talerz, na to zupa i życzę smacznego
Temat: Dieta Zwawci i Twinn!
Nasze postepy:
Twinnmama: 23,5 kg
Zwawcia: 12 kg
DIETA W TYGODNIACH/
1 tydz:mieso
2 tydz:miesi + salata
3 tydz: cykoria
4 tydz: ogorek
5 tydz:kabaczki
6tydz: pomidory
7 tydzien: rzodkiewka
8 tydz: szpinak
9 tydz: papryka czerwona i zielona
10 tydz: koper wloski
11 tydz:pieczarki
12 tydz:baklazan
13 tydz:2 jogurty 150 ml naturalne lub 250 gr sera bialego poltlustego
14 tydz: brokuly + kapusta biala
15 Tydz: kalafior+ kapusta kiszona
16 tydz: szparagi
17 tydz:por
18 tydz: karczochy + marchew
19 tydz: zielona fasolka szparagowa
20 tydz:kielki sojowe
21 tydz: 2 male owoce
22 tydz: stabilizacja
Tak jak w tytule, szukamy puszystych osob do wspolnej diety i wspolnych mek!!
Dieta jest rozpisywana przez mojego dietetyka paryskiego i znanego z tv! Ale uwaga! Liczy sie motywacja i upor!
Atakujemy od poniedzialku!
Dieta polega na dodawaniu skladnikow i zaczynamy od chudego miesa i chudych ryb i takze krewetek i malzy ale nie ostryg! Zapomnijmy o surimi!
Mieso mozemy jesc: chuda szynka, drob bez skory, wolowina i chudy schab. Nalezy zapomniec o cielecinie i jagniecinie!!!!
Miesa sa gotowane lub grilowane ew na parze. Wiec zero tluszczu! Na razie!
Nalezy sie zaopatrzyc tylko w takie miesa i dosc duzo bo to bedzie naszym nadzieniem przez najblizszy tydzien! Zapomniec nalezy o cukrze, serach chlebie i innych uzywkach! Miech, miecho i jeszcze raz miecho! Do woli!!!
Zaleta tej diety jest to, ze niie tracimy miesni, co zazwyczaj sie dzieje przy innych dietach i jemy na max proteiny!
Mozemy pic kawe i nalezy spozywac napoje slodzone aspartamem. Aby oszukac organizm i traktowac je jako deser.
Nalezy pic 1,5 l wody.
Nastawic sie na to, ze w nastepnym tygodniu dojdzie nam salata i cytryna
No to teraz zapraszamy!!!!!!!!!!!!
My twardzielki tzn Twinmama i ja atakujemy od poniedzialku
[ Dodano: 03-10-2007, 14:00 ]
Temat: Facing/Worlds
- No, to pewnie wybierała wasza kapitan... - uchylił się od ciosu mającego na celu złamanie mu przynajmniej paru żeber i wprowadził ją w obrót. - Poza tym, nie bądź taka skromna, bo gdyby nie fakt, że prowadzę, pobiłabyś mnie na głowę - uśmiechnął się, trochę po szelmowsku. - Ale nie myśl, że oddam ci prowadzenie!
- Ależ ja wcale nie myślę... Znaczy, nie że w ogóle, tylko nie o tym! - dodała szybko, paląc cegłę. Było jej z tym nawet do twarzy.
- Więc o czym? - uparcie drążył temat, drocząc się z nią. I mógłby przysiąc, że ten obcas wbity w stopę nie był przypadkowy.
- Że mam ochotę czegoś się napić - odpowiedziała podobnym tonem, wykorzystując ostatnie dźwięki muzyki. Podeszli do szwedzkiego stołu, dogryzając sobie nawzajem.
- O, krewetki! - powiedziała, podbiegając kawałek.
- Niedogotowane - mruknął, wybierając dwa kieliszki. - Białe, czerwone, różowe, wytrawne, półwytrawne, słodkie, półsłodkie, musujące? Poncz, whisky, brandy?...
- Białe półwytrawne. Nawet homar jest!
- Rozgotowany - otworzył butelkę, i zaczął nalewać trunek.
- To może mi powiesz, że nawet szparagi zepsuli?
- A i owszem, są za twarde, widać. I pewnie nie dosolili.
Popatrzyła się na niego, i nagle wybuchnęła śmiechem.
- Jesteś Priestem czy Spellcasterem? - zapytała, ciągle śmiejąc się, teraz już pod nosem.
- Priestem - popatrzył na nią podejrzliwie, i podał jej kieliszek.
- Ja bym ci dała prędzej 'Cooker' albo 'Chief' - zachichotała.
- Odezwała się - burknął. - Jakbyś nie mogła jeść tego stołówkowego 'czegoś', też nauczyłabyś się gotować.
- I nie mogę. Ale już sobie znalazłam kucharza - sączyła alkohol, przypatrując się figlarnie.
Temat: D - Przepisy light
A ja na jakiejś stronce internetowej znalazłam przepis na taka oto galaretkę:
Wiosenna galaretka
To lekkie danie nie tylko kusi wspaniałym smakiem, ale i apetycznym wyglądem. Oczy cieszy zwłaszcza świeży zielony groszek, który świetnie pasuje do delikatnego drobiowego mięsa.
Porcja: 274 kcal
Przygotowanie: 60 minut
Dla 6 osób
300 g zielonego groszku
2-3 marchewki
cebula
600 g piersi kurczaka lub indyka
listek laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
4 łyżki białego wina
6 łyżeczek żelatyny
szklanka kremówki
1-2 łyżki chrzanu
sól
pieprz
sok z cytryny
natka
małe pomidorki
papryczka chili
Sposób przygotowania potrawy
1.Groszek wyłuskać ze strąków. Ziarna przebrać, uszkodzone odrzucić, resztę opłukać. Wrzucić do osolonego wrzątku. Gotować na wolnym ogniu ok. 25 minut. Osączyć.
2. Marchew oraz cebulę obrać, umyć. Przekrojoną na pół cebulę podpiec na ogniu. Mięso opłukać, włożyć do garnka. Dodać cebulę, przyprawy i wino, zalać litrem wody. Gotować ok. 30 minut.
3. Mięso wyjąć, osączyć i pokroić. Żelatynę rozpuścić w gorącym rosole. Odrobinę galarety wlać do foremki. Schłodzić. Gdy lekko zastygnie, ułożyć na niej mięso i groszek. Zalać resztą galarety. Wstawić do lodówki.
4.Papryczkę po usunięciu pestek posiekać. Śmietanę ubić, doprawić solą i sokiem z cytryny. Wymieszać z chrzanem i chili. Galaretę wyjąć z formy. Ozdobić natką i pomidorami. Podawać ze śmietanowym sosem.
Nasze rady
Do galaretki oprócz zielonego groszku można dodać również ugotowane szparagi, bób, brokuły. Aby łatwo było wyjąć galaretkę, najlepiej przyrządzić ją w elastycznej formie z silikonu. Inne naczynia, np. szklane, trzeba najpierw zanurzyć (po wrąbek) w gorącej wodzie.
Nie wiem jeszcze jak smakuje ale niedługo mam zamiar sie przekonać!!!
Temat: Go vege! czyli jak miec obiad w pol godziny :)
dla tych co smazyc nie lubia
pory pod beszamelem (mozna raczej gwoli uznania te pory na inne warzywka wymienic ):
ale nie moge przepisu znależć to z głowy bedzie
-pory kupic cienkie, tak jak mój kciuk mniej więcej, obrac umyc i odkroic zielone (mozna na zupke porową zostawic ) a białe do wrzatku na chwilkę (zblanszowac czyli )
-zrobić beszamela (masło, mąka, mleko i mieszac ile wlezie )
-pora do naczynia żaroodpornego przełożyć, zalać beszamelem i na wierzch serem zasypac
-zapiekać aż się ser zarumieni
To jest pyszne, pory smakuja delikatnie, prawie jak szparagi , im mniejsze tym lepiej i smaczniejsze
Co do szpinaku to warto dodac, jak już nam sie rozmrozi i odparuje troche sera lazura i potem śmietany (ale to potem juz nie zagotowywac), a czosnek nan samym końcu, żeby smaku nie stracił. Jadłam przed tem szpinak z jogurtem, ale nie ma porównania a i kalorie przestały mnie przekonywac po tym jak jadłam szpinak według tego przepisu
a najszybszy to mi sie wydaje makaron z tuńczykiem
-makaron gotujemy, a na patelni smażymy cebule na złoto, dodajemy do niej tunaka (ja wole tego w oleju, ale wtedy smażę cebulę na oleju z tegoż tuńczyka) i puszkę czerwonej fasoli, potem przyprawy jak kto lubi, może być tylko sól i pieprz, a potem to już tylko mieszamy i jemy
a co mi bardzo we włoszech smakowało, to do ugotowanego makaronu dodajemy troche masła i sera, ja jadłam z parmezanem, w Pl strasznie drogi, ale można kupić paczuszkę tego już startego, ujdzie. Pychota i obiad w 10 minut
pyszne sa tez frytki rybne (można robić z kawałków warzyw podgotowanych, sprawdziłam selera, pietruszke i marchewkę):
robimy ciasto jak na nalesniki i kawałki ryby maczamy w nim a potem wrzucamy na rozgrzny tluszcz , troche smrodu, ale jak smakuje...
zaraz mi sie wszystko bedzie wydawało pyszne i nie skończe pisac... bo ja lubie jeść i gotowac , dzis cos z mielonego indyczka wymyślę , ostatnio były pulpeciki w sosie koperkowym
to wszystkim babeczkom SMACZNEGO!!!!
Temat: Gotujemy na parze!
Korzyści z gotowania na parze
To jeden z najzdrowszych i najprostszych sposobów przyrządzania potraw. Smak gotowanych na parze dań zadowoli największego smakosza, który nie zauważy nawet, że ucztuje dietetycznie.
Chcesz zapomnieć o panierowaniu mięsa i ryb, niekończącym się mieszaniu w garnkach, ciężkich kuchennych woniach wnikających w każdy kąt mieszkania? Wezwij na pomoc parę. Dzięki niej powstają dania pełne witamin i minerałów, o wręcz wyrafinowanym smaku. Gotowanie na parze jest znakiem kuchni dietetycznej, a przy tym pysznej i pełnej wyrazistych aromatów.
więcej mocy!
Pod wpływem unoszącej się z wrzątku gorącej pary w produktach spożywczych zachodzą takie same procesy, jak w czasie gotowania w wodzie: zmiękczenie tkanek, Ścinanie białek, pęcznienie i rozklejanie skrobi. Natomiast składniki mineralne oraz witaminy nie są wypłukiwane przez wodę (w taki sposób zniszczeniu ulec może nawet 75% witaminy C!) i nie przechodzą do wywaru, jak dzieje się to w czasie gotowania. Potrawa nie nasiąka też tłuszczem, jak w czasie smażenia (wchłania wtedy ponad 60% tłuszczu z patelni!). Danie nie przypala się, nie przywiera do naczynia, nie traci koloru i zapachu, zachowuje również apetyczną konsystencję, bo nie wysycha ani nie nasiąka wodą. Trzeba jedynie przestrzegać czasu gotowania (znajdziesz go w tabelce poniżej). Potrawa za długo poddana działaniu pary zmieni się w nieapetyczną papkę o wyblakłej barwie!
wdzięczne smaki
Taki sposób przygotowania Świetnie znoszą wszystkie warzywa (poza liściastymi i pomidorami), owoce (zwłaszcza jabłka, gruszki i śliwki), delikatne białe mięso (drób, ryby, krewetki), kasze (kuskus!) i ryż (głównie jego najbardziej aromatyczne odmiany: basmati i jaśminowy). Gotowane na parze ziemniaki w łupinach to wyjątkowy rarytas! Marchewka smakuje niezwykle, a szparagi nie mają sobie równych. Nową jakość zyskują przyrządzone na parze mrożonki warzywne i gotowe dania, np. paella.
rozkoszny aromat
Ziołami (świeżymi lub suszonymi) oraz korzennymi przyprawami trzeba posypać potrawę przed poddaniem jej działaniu pary. Wskazane jest skropienie ryby i mięsa sokiem z cytryny. Solić, zawsze najdrobniejszą solą, należy już na talerzu! Zwykle okazuje się zresztą, że soli potrzeba o wiele mniej niż wtedy, kiedy gotuje się metodami tradycyjnymi. Jako dodatek do wszystkiego (z wyjątkiem owoców), co wyjęte z parowara, warto wypróbować solone masło albo oliwę aromatyzowaną ziołami.
w czym na parę?
o garnek z wkładką metalową o zmiennej średnicy
o garnek z koszyczkiem bambusowym; nie tylko do potraw orientalnych
o specjalny garnek dwuczęściowy: część ustawiana wyżej ma dziurkowane dno
o szybkowar z wkładką: wyższe ciśnienie (0,4-1 atm.) powoduje wzrost temperatury, a tym samym skraca czas gotowania
o parowar elektryczny: idealny dla osób zabieganych; na kilku kondygnacjach można za jednym zamachem ugotować cały obiad, urządzenie wyłącza się samo, automatycznie reguluje ilość wytwarzanej pary, np. parowar Vitamin+ VC 4003 firmy Tefal (349 zł, w sklepach AGD)
o profesjonalne urządzenie gotujące na parze do zabudowy: dla dobrze sytuowanych wielbicieli nowoczesnych gadżetów kuchennych
jak to zrobić najprościej?
do garnka o dużej średnicy wlej wody "na dwa palce"; kiedy zacznie wrzeć, połóż na garnku specjalny koszyczek z równomiernie rozłożonym jedzeniem (woda nie może się z nim stykać); przykryj szczelnie garnek i co pewien czas kontroluj, czy woda się nie wygotowała
minimum strat
Gotowanie na parze pozwala zminimalizować nieuniknione straty cennych składników odżywczych. To, co w czasie gotowania w wodzie przenika do wywaru i często razem z nim jest wylewane (dotyczy to np. rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B), pozostaje w potrawie. Aby nic się nie zmarnowało, pozostały na dnie naczynia esencjonalny płyn warto wykorzystać do przyrządzenia sosu.
minimum pracy
Mięso i ryba wymagają jedynie starannego umycia i osuszenia, czasem podzielenia na porcje. Warzywa można tylko wyszorować i zostawić nieobrane. Zmywanie po takim gotowaniu trwa moment, bo naczynia nie są pokryte tłuszczem ani przypalone.
minimum kalorii
Potrawy poddane działaniu pary nie wymagają dodatku tłuszczu. Warzywa po przełożeniu na talerz potrzebują jedynie kropli oliwy, kleksa majonezu lub wiórka świeżego masła. Smakują także z mniej kalorycznym sosem jogurtowym albo winegretem.
maksimum zdrowia
Działanie pary oszczędza nie tylko minerały i witaminy, zachowuje również większość przeciwutleniaczy. A wiedzieć powinnaś, że te zbawienne dla ludzkiego organizmu związki niszczy nawet krótkotrwały kontakt z wodą, np. w czasie blanszowania! Wyrazisty smak poddanych działaniu pary dań sprawia też, że soli się je minimalnie.
maksimum smaku
Zwolennicy gotowania na parze podkreślają, że gwarantuje to niezwykłe doznania smakowe i zapachowe. Można je jeszcze zintensyfikować, umieszczając w naczyniu świeże zioła, a wodę do parowania ryby mieszając pół na pół z białym wytrawnym winem.
Temat: Obiad bez zupy ...
Czekając na wynik kolejnej gonitwy na Służewcu opowiem w końcu, jak gotowałem tę ostatnią zupę szparagową.
Najpierw ugotowałem dobry rosół. Dobry ale nie przedobrzony. Na kilku skrzydełkach kurzęcich i wszystkiego innego - włoszczyzny, przypraw - mniej niż zwykle. Szparagi mają niezwykle delikatny smak, który łatwo zabić czymkolwiek innym. Natomiast coś, co się gotowało krócej niż trzy godziny, zazwyczaj trudno nazwać rosołem. Ja tym razem gotowałem go tak coś koło czterech godzin, na ogniu ledwo-ledwo.
Z niedobrych szparagów nie wyjdzie dobra zupa szparagowa. Najlepsza zupa szparagowa wyjdzie tylko z najlepszych szparagów. To nie pomidory, które kupuje się "takie na zupę".
Szparagi muszą być bardzo dokladnie obrane - bez oszczędzania.
Odkrawamy im główki, a resztę kroimy na małe kawałki - tak coś koło 2 cm - i zagotowujemy je w mocno wrzącej wodzie z dodatkiem soli, po czym wodę tę wylewamy. To tak na wszelki wypadek, żeby pozbyć się ewentualnej goryczki. Możemy sobie to odpuścić jeśli jesteśmy pewni, że szparagi są młodziutkie i świeżutkie, co widać i słychać, i czuć - zwłaszcza podczas obierania ich. Następnie gotujemy szparagi w małej ilości przygotowanego wcześniej rosołu tak długo, aż będą wręcz rozgotowane. Gdy są już tak ugotowane, miksujemy je dokładnie (razem z wywarem oczywiście) na gładki krem. Masochiści mogą jeszcze spróbować przetrzeć ten krem przez metalowe sitko, ale ja wynalazłem łatwiejszy sposób na pozbycie się ostatnich włókienek, które mogły tam jeszcze pozostać. Teraz łączymy zmiksowane szparagi z pozostałym rosołem i zagotowujemy. Zagęszczamy białą zasmażką z masła i mąki oraz dodajemy odcięte wcześniej główki szparagów, które są wiele delikatniejsze od reszty. Gotujemy jeszcze ok. 15 minut, żeby główki się ugotowały (muszą być miękkie ale nie rozlatujące się). Teraz trzeba zupę nieco ostudzić i zaciągnąć żóltkami dokładnie rozprowadzonymi w słodkiej, bardzowysokoprocentowej śmietance. Już nie gotujemy, żeby żółtka się nie zwarzyły.
Zupa jest znakomita bez dodatków, ale można podawać z drobnymi grzankami. Jeszcze lepszy będzie groszek ptysiowy (my tak mieliśmy). Nie zaszkodzi poprawić wygląd talerza posypując zupę niewielką ilością posiekanej natki pietruszki. Ostrzegam przed koperkiem - ma intensywny aromat i może nam bardzo latwo zamienić zupę szparagową na koperkową.
Dokładnych ilości nie podaję, bo nie umiem (ja gotuję "na oko") - każdy musi się zdać na swoją intuicję. Ma to być gęsty krem. A żeby smaku było dość, potrzeba dużo szparagów. One tak dziwnie kurczą się - najpierw trochę w obieraniu, a potem sporo w gotowaniu. Na osiem porcji z dokładką zużyłem cztery porządne pęki szparagów. Na sztuki - tak coś koło kopy. Żółtek na tę ilość dałem pięć, a śmietanki tak ze 400 ml (inaczej mówiąc - niecałe pół litry). Zasmażka była tak z 1/3 kostki masła i dwóch łyżek mąki.
Zeznałem jak umiałem - prawdę, tylko prawdę i szczerą prawdę.
Jako podstawę tego opisu - chcąc sobie ułatwić - wkopiowałem podany niegdyś przeze mnie na dyskusjach.pl. Jednak parę szczegółów się zmieniło, a diabeł śpi w szczegółach. To wydanie rodzina uznała za rewelacyjne.
Aha - i jeszcze ta indiańska metoda na resztki włókienek.
W czasie gdy zupa zagotowywała sią po raz ostatni, ja mieszałem w niej szeroką i płaską łyżką cedzakową, utrzymując część roboczą (cedzącą) w pozycji pionowej. Co jakiś czas - nie zmieniając pionowej pozycji cedzaka - wyciągałem łyżkę z zupy. Faza płynna wracała wtedy do garnka, a faza włóknista pozostawała na cedzaku. Tylko nie wyciągnijcie w ten sposób z zupy wszystkich szparagów!
(Sprawdźcie czasem przed wyrzuceniem czy to jeszcze są włókienka, czy już tylko nie rozmiksowane ale mięciutkie szparagi?)
Temat: "Ciekawostki żywieniowe"
"W OPARACH PARY"
Jeśli chcesz zrzucić nadprogramowe kilogramy, a do tego dbasz o zdrowie swoje i domowników, gotowanie na parze jest twoim obowiązkiem. To prosty i pozwalający zachować naturalny smak produktów sposób na przygotowanie potraw. Same zalety, żadnych wad. Do dzieła.
Krąży taki dowcip, że na parze można ugotować wszystko, nawet własną teściową, jeśli tylko nie jest łykowata.
Na parze możesz przyrządzić większość warzyw i owoców, które zazwyczaj gotuje się w wodzie: ziemniaki, marchew, brokuły, szparagi, kalafior, brukselkę, jabłka, gruszki, śliwki. Poza tym także białe mięso (drób, ryby, owoce morza) oraz różnego rodzaju kasze i ryż.
Dlaczego warto?
Istnieją co najmniej cztery powody, dla których warto poznać zasady gotowania na parze i jadać tak przygotwane dania.
Po pierwsze: ocalisz witaminy i minerały
Witaminy i minerały zawarte w warzywach są wrażliwe na wysoką temperaturę i czas jej działania. Podczas tradycyjnego gotowania witaminy są wypłukiwane i przechodzą do wywaru, który zazwyczaj wylewa się do zlewu. Przyrządzanie na parze trwa krócej, mimo że w warzywach zachodzą takie same procesy, jak w czasie gotowania w wodzie: zmiękczenie, pęcznienie i rozklejanie skrobi. Składniki mineralne oraz witaminy (dotyczy to przede wszystkim witaminy C i tych z grupy B) nie są jednak wypłukiwane przez wodę i nie przechodzą do wywaru, tylko zostają w przygotowanych warzywach. Brokuły przyrządzone na parze zawierają 50 proc. więcej witaminy C, niż te z wody.
Po drugie: nie potrzebujesz tłuszczu
Do przygotowania obiadu na parze nie używa się tłuszczu! Warzywa po wyłożeniu na talerz wymagają jedynie polania oliwą, sosem winegret lub dodania ziół, a mięso – ewentualnie odrobiny masła. Potrawy przygotowane w taki sposób są więc niskokaloryczne i lekko strawne.
Po trzecie: zachowasz barwę i aromat
Barwniki zawarte w warzywach są dobrze rozpuszczalne w wodzie i dlatego warzywa gotowane tradycyjnie tracą swój naturalny kolor. Te przygotowane na parze w większości go zachowują. Przed podaniem nie trzeba ich dosalać, gdyż ich smak tworzą zachowane w większym stopniu sole mineralne. Jeśli chcesz dodatkowo wzbogacić aromat potraw, do gotującej się pod nimi wody możesz wrzucić skórkę cytryny, limonki, imbir, czosnek, gwiazdkę anyżu. Możesz też dodać wytrawne sherry, białe wino lub wywar z warzyw. Będzie jeszcze bardziej aromatycznie…
Po czwarte: oszczędzasz czas
Przygotowanie potrawy na parze jest mniej czasochłonne. Ryby i warzywa będą gotowe już po 6–8 minutach, pulpety mięsne po 10–20, ryż po 30 minutach. Nic się nie przypali, łatwiej i szybciej pozmywasz naczynia.
Przydatne akcesoria
• trzyczęściowy garnek ze stali nierdzewnej (garnek, sito i szklana pokrywka).
• czteroczęściowy garnek ze stali nierdzewnej (garnek, dwa sita i pokrywa szklana) – można w nim przygotowywać jednocześnie dwa rodzaje produktów, np.na pierwszym poziomie mięso, na drugim warzywa.
• specjalne wielopoziomowe naczynie zasilane prądem (do kupienia w sklepach AGD).
Jeżeli nie masz takich naczyń, możesz wykorzystać zwykły garnek. Wlewasz do niego wodę, doprowadzasz ją do wrzenia, wkładasz specjalny perforowany wkład ze stali nierdzewnej na nóżkach lub bambusowy koszyczek, na nim układasz produkty, które chcesz ugotować. Całość szczelnie przykrywasz.
Bez względu na to, jakiego sprzętu użyjesz, pamiętaj, by produkty nie stykały się z wrzącą wodą. Dlatego należy nalać jej zaledwie kilka centymetrów na dno, a podczas gotowania sprawdzać, czy całkiem nie wyparowała. Koszyczek lub sito, w którym umieszczasz produkt do parowania, wyłóż liśćmi sałaty, kapusty pekińskiej, szpinaku bądź pora. Dzięki temu zawartość nie będzie przywierała do naczynia.
Jak przygotować produkty?
Produkty, które będziesz gotować na parze, nie wymagają pracochłonnych przygotowań. Mięso i ryby wystarczy opłukać i osuszyć. Można – według uznania – natrzeć je ziołami. Rybę warto skropić sokiem z cytryny, mięso – podzielić na małe porcje.
Warzywa należy po prostu dobrze umyć. Jeśli chcesz, niektóre możesz obrać ze skórki przed przyrządzeniem albo zdjąć ją już po ugotowaniu.
Dla leniwych
Szpinak i brokuły na parze
• Liście szpinaku umyj, osusz i gotuj na parze od 3 do 5 minut. Wyjmij. Polej sosem sojowym z imbirem. Posyp uprażonym sezamem.
• Brokuły podziel na różyczki. Gotuj około minuty. Zmiksuj oliwę, sok z limonki, chili, sól, pieprz i anchois (niekoniecznie). W tak przygotowanym sosie maczaj brokuły.
Temat: ZUPY i CHLODNIKI
ŻUR z białą kiełbasą i jajkiem
Składniki:
- biała kiełbasa wieprzowa surowa 1 na głowę
- 1 pęczek włoszczyzny
- butelka zakwasu żurkowego np. żur śląski lub od "babci" z bazaru
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 3/4 szklanki kwaśnej śmietany
- łyżka mąki,
- liść laurowy,
- sól,
- ziele angielskie
- majranek,
- pieprz
- jajka 1 na głowę
Sposób przygotowania:
Do ca 2 l wody dodać kiełbasę, czosnek, ziele, pieprz i liść laurowy, włoszczyznę i cebulę, całość zagotować i doprawić solą i pieprzem, gotować ok. 30 - 45 minut
Kiełbasę wyjąć,(wywar można przecedzić), dodać zakwas żuru, zagotować, śmietanę z rozpuszczoną mąką wlać do zupy, doprawić do smaku sola i majrankiem.
Ugotowane jajka na twardo, pokroić w ćwiartki, kiełbasę w talarki i zalać żurem. Podawać z pieczywem lub ziemniakami ze skwareczkami.
To je dobre, ale istnieje tyle róznych wersji, że głowa mała.
Żur wiejski"
Składniki:
- 1 szkl. ukiszonego żuru,
- 1 cebula 100 g,
- 1 zabek czosnku,
- pół kubka śmietany 18 %,
- 100 g wędzonego boczku,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 1 liść laurowy,
- 4 ziarna ziela ang.,
- sól,
- pieprz.
Sposób przyrządzenia:
Czosnek obrać i rozetrzeć z solą. Cebulę obrać, przekroić na 4 części, zalać 3 szkl. wrzącej wody, wlać ukiszony żur i zagotować. Dodać roztarty z solą czosnek, majeranek oraz przyprawy. Mąkę rozprowadzić 2 łyżkami zimnej wody, wlać do zupy i zagotować. Boczek pokroić w kostkę, zrumienić i dodać do zupy, wlać śmietanę i zamieszać. Podawać z ziemiakami okraszonymi stopnioną słoniną i zrumienioną cebulą.
Pychota
Żur zalewajka
Składniki:
- 5 ziemiaków (500 g),
- 1 cebula 60 g,
- butelka ukiszonego żuru,
- 1 ząbek czosnku,
- 2 suszone grzyby 20 g,
- 1 liść laurowy,
- 5 ziaren pieprzu,
- 2 ziarna ziela ang.,
- 1 łyżka majeranku,
- 50 g słoniny,
- sól.
Sposób przyrządzenia:
Ziemiaki obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Cebulę obrać pokroić na 4 części. Grzyby umyć i moczyć w wodzie 20 min. Wlać 4 szkl. wody, dodać ziemiaki, cebule, grzyby, liść laurowy, pieprz oraz ziele ang. i gotować 20 min. Grzyby wyjać i pokroić w paski. Wlać ukiszony żur i wsypać majeranek. Czosnek obrać, rozetrzeć z solą, dodać do zupy, wymieszać i gotować 2 min. Słonine pokroić w kostkę, zrumienić i połaczyć z zupą. Można dodać śmietany 22 %.
I co dalej
Kwaszenie żuru
Składniki:
- litr letniej, przegotowanej wody,
- 20 dkg pszennej mąki razowej,
- ząbek czosnku,
- skórka razowego chleba,
- trochę cukru i soli.
Sposób przyrządzenia:
Mąkę wsyp do kamiennego garnka, zalej wodą, wymieszaj, dodaj roztarty czosnek, odrobinę soli i cukru oraz skórkę z razowego chleba. Garnek przykryj płótnem lub gazą. Gotowy będzie, kiedy jego smak będzie kwaskowaty.
I dalej
Zakwas na żur
Składniki:
- 300 g mąki żytniej razowej,
- kawałek skórki razowego chleba do zakwaszenia,
- 500 ml przegotowanej wody,
- 4 ząbki czosnku.
Sposób przyrządzenia:
Do kamiennego lub szklanego naczynia wsypać mąkę, dodać posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek, skórkę razowego chleba i zalać przegotowaną wodą. Wymieszać. Odstawić na 3 - 4 dni. Po przelaniu do butelki i szczelnym zamknięciu można przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Uwaga - za pierwszym razem żur może się nie zakisić. Wtedy po kilku dniach wylać zawartość kamiennego naczynia i nie myjąc go wsypać do niego ponownie mąkę na żur, dodać wszystkie składniki jak za pierwszym razem. Zasada jest taka, że aby żur się dobrze kisił robić go zawsze w tym samym naczyniu i chociaż brzmi to dziwnie, tego naczynia po kolejnych kiszeniach nie myć. Przy pierwszym zakwaszaniu warto skorzystać z zakwaszacza - nawet kupnego.
Dziwne?
Żur po warszawsku
Hm nawet nie wiedziałem o takiej wersji
Składniki:
- porcja włoszczyzny,
- 1 pęczek szparagów,
- 50 dkg surowej kiełbasy,
- 0.5 l zakwasu,
- sól,
- pieprz,
- szczypta cukru,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka Maggi lub sosu Worcester,
- majeranek,
- 0.5 szkl. śmietany.
Sposób przyrządzenia:
Obraną i umytą włoszczyznę zalewamy 1.25 l wody i gotujemy wywar. Szparagi obieramy i gotujemy osobno w 1.25 l wody. Jarzyny i szparagi zużywamy do innych dań. W wywarze z włoszczyzny gotujemy kiełbasę ok. 40 min., wyjmujemy ją, kroimy w plasterki i wkładamy z powrotem do garnka. Dolewamy zakwas, wywar ze szparagów i zagotowujemy. Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem, roztartym z solą czosnkiem, Maggi lub sosem Worcester, majerankiem oraz roztrzepaną śmietaną. Podajemy z okraszonymi ziemniakami albo z jajkiem na twardo.
UF starczy tego dobrego
ZIBI
Strona 1 z 2 • Wyszukano 70 rezultatów • 1, 2
